Brancin “al cartoccio”
Priprema ribe u jednostavnom paketiću je jedna od najčišćih primjera talijanske kulinarske filozofije kad se radi o ribi.
Svako manipuliranje sa kulinarskim trikovima ili komplicirane tehnike I umaci talijani doživljavaju kao herezu, jer sa darovima mora treba postupati baš kao sa svakim darom – sa velikim poštovanjem.
Sastojci:
2 brancina od 300 g, očišćena od utrobe I ljuski
sol I svježe mljeveni papar
4 režnja češnjaka, narezani na tanke ploške
ljuta grubo mljevena papričica, po ukusu
nekoliko grančica svježeg timijana
ekstra djevičansko maslinovo ulje
nekoliko žlica bijelog suhog vina
2 žlice limunovog soka
1 bjelanjak, razmućen
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 250°C.
Izrežite 2 velika komada masnog papira za pečenje (dovoljno velikog da na njega stane svaka riba, sa nekoliko centimetara viška kad se preklopi na pola).
Dobro začinite ribu s soli i paprom. Položite ribu na sredinu svakog komada papira. Posipajte češnjakom, papričicom, timijanom i pokapajte sa maslinovim uljem, vinom i limunovim sokom.
Premažite rubove papira sa bjelanjcem i preklopite ga tako da zatvorite ribu. Stavite u pećnicu i pecite 10-tak minuta, dok se paketi ne napuhnu. Servirajte na tanjuru u papiru sa još dobrog maslinovog ulja.