Jela od ribe
Fileti od oslića u finom povrću
Na maslinovu ulju popržite luk i nasjeckano povrće te kada napola omekša dodajte filete oslića.
Zalijte vinom i po potrebi vodom te sve zajedno pirjajte oko 15 minuta.
Grdobina u bijelom vinu
Skuhajte juhu od povrća. Na ulju popržite filete grdobine, posolite ih, popaprite, dodajte češnjak te ih zalijte bijelim vinom i juhom. Kratko prokuhajte i na kraju dodajte malo vrhnja.
Pljeskavica od inćuna
Inćune očistite. U litri osoljene vode skuhajte povrće za juhu s nekoliko listića lovora i malo ružmarina. Kad je povrće kuhano, dodajte ocat i inćune. Kuhajte ih u toj juhi 5 minuta.
Pljeskavica od bijele ribe
Povrće za juhu stavite kuhati u slanu vodu. Kad napola omekša, dodajte očišćenu ribu i kuhajte dok riba ne omekša. Zatim izvadite ribu, očistite je od kostiju i zajedno s kuhanim povrćem sitno isjeckajte.
Losos na žaru
Operite koru krumpira i osušite ga. Prepolovite ga i pecite bez masnoće u pećnici 40 minuta na 180 ‘C.
Prepecite odreske od lososa na roštilju ili na grilI tavici, a isto učinite i s uzdužno narezanim ploškama od tikvica.
“Lešadina”
Luk sitno narežite na listiće i njime prekrijte cijelu površinu dublje posude. Zatim složite posoljenu i popaprenu ribu po cijeloj površini.
Prelijte uljem i vodom, dodajte usitnjeni peršin i rajčicu te dobro poklopite.
Škarpina na žaru
Škarpinu očistite i narežite na komade.
Posolite je, premažite s malo ulja te pecite s obje strane na ploči ili roštilju.
Skuše na žaru s umakom pesto
Skušama izvadite utrobu. Operite ih i posušite papirnatim ubrusom. Posolite ih, malo popaprite i poprskajte s malo maslinova ulja. Pecite na prethodno zagrijanoj ploči po 10 minuta sa svake strane.
Punjene lignje
Lignje očistite, operite i posušite. Krakove liganja sitno nasjeckajte i propirjajte na malo maslinova ulja.
Skinite s vatre i mlake pomiješajte s rižom, naribanim sirom, jajetom i češnjakom.
Tuna s gradela
Ribu operite, osušite i narežite na jednake odreske koje stavite marinirati (oko 2 sata) u mješavinu od 1/2 dl ulja, 2 usitnjena češnjaka, malo papra i lovorova lista.
Škampi “na buzaru”
Na ugrijanom maslinovu ulju lagano pirjajte luk i češnjak te, kada luk postane staklenast, dodajte škampe. Pirjajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte koncentrat rajčice pa zalijte vinom i vodom.
Rižoto od liganja
Lignje očistite i narežite na kolutiće. Popržite ih zajedno s lukom i češnjakom na ulju, a zatim dodajte lovorov list i rižu. Zalijte vodom, tako da lignje budu prekrivene.
Kuhana pastrva
U posoljenoj i zaoctenoj vodi kuhajte peršin, lovor, papar, luk i češnjak. Kad je napola kuhano, stavite očišćene pastrve i kuhajte ih 15 minuta. Poklopite posudu i ostavite ribu još nekoliko minuta u vrućoj vodi.
Pastrva s povrćem pečena u foliji
Zagrijte pećnicu na 200 ‘C. Blanširajte brokulu, mrkvu i tikvice u malo kipuće vode oko 5 minuta. Iscijedite ih i odložite.
Očistite i operite ribe pod hladnom vodom i obrišite papirnatim ubrusom.
Losos s povrćem
Odreske lososa natrljajte limunovim sokom i ostavite da malo odstoje. Pospite ih češnjakom, popaprite, posolite i posložite u vatrostalnu posudu čije dno ste prekrili s malo maslinova ulja.
Pastrve na ulju i kadulji
Dobro očistite, operite i obrišite pastrve. U unutrašnjost svake ribe stavite 3-4 listića kadulje i malo soli. U teflonskoj tavi ugrijte ulje i nekoliko listova usitnjene kadulje.
Brancin “al cartoccio”
Priprema ribe u jednostavnom paketiću je jedna od najčišćih primjera talijanske kulinarske filozofije kad se radi o ribi. Svako manipuliranje sa kulinarskim trikovima ili komplicirane tehnike I umaci talijani doživljavaju kao herezu.
Brancin sa korom od limuna i peršina
Provjerite dali su izvađene sve kosti i posolite filete ribe.
Pofurite rajčice i ogulite ih. Pirjajte rajčice na malo maslinovog ulja nekoliko minuta dok ne omekšaju.
Brancin sa pestom, koromačem i narančom
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na tavi koja može i u pećnicu. Pomiješajte sol i šećer zajedno i posipajte po koromaču. Prepecite polovice koromača na ulju da dobiju lijepu zlatnu boju sa svih strana.