Navigacija

Jela od ribe

Fileti od oslića u finom povrću

Na maslinovu ulju popržite luk i nasjeckano povrće te kada napola omekša dodajte filete oslića.

Zalijte vinom i po potrebi vodom te sve zajedno pirjajte oko 15 minuta.

 

 

 

Grdobina u bijelom vinu

Skuhajte juhu od povrća. Na ulju popržite filete grdobine, posolite ih, popaprite, dodajte češnjak te ih zalijte bijelim vinom i juhom. Kratko prokuhajte i na kraju dodajte malo vrhnja.

 

 

 

Pljeskavica od inćuna

Inćune očistite. U litri osoljene vode skuhajte povrće za juhu s nekoliko listića lovora i malo ružmarina. Kad je povrće kuhano, dodajte ocat i inćune. Kuhajte ih u toj juhi 5 minuta.

 

 

 

Pljeskavica od bijele ribe

Povrće za juhu stavite kuhati u slanu vodu. Kad napola omekša, dodajte očišćenu ribu i kuhajte dok riba ne omekša. Zatim izvadite ribu, očistite je od kostiju i zajedno s kuhanim povrćem sitno isjeckajte.

 

 

 

Losos na žaru

Operite koru krumpira i osušite ga. Prepolovite ga i pecite bez masnoće u pećnici 40 minuta na 180 ‘C.

Prepecite odreske od lososa na roštilju ili na grilI tavici, a isto učinite i s uzdužno narezanim ploškama od tikvica.

 

 

“Lešadina”

Luk sitno narežite na listiće i njime prekrijte cijelu površinu dublje posude. Zatim složite posoljenu i popaprenu ribu po cijeloj površini.

Prelijte uljem i vodom, dodajte usitnjeni peršin i rajčicu te dobro poklopite.

 

 

Škarpina na žaru

Škarpinu očistite i narežite na komade.

Posolite je, premažite s malo ulja te pecite s obje strane na ploči ili roštilju.

 

 

 

Skuše na žaru s umakom pesto

Skušama izvadite utrobu. Operite ih i posušite papirnatim ubrusom. Posolite ih, malo popaprite i poprskajte s malo maslinova ulja. Pecite na prethodno zagrijanoj ploči po 10 minuta sa svake strane.

 

 

 

Punjene lignje

Lignje očistite, operite i posušite. Krakove liganja sitno nasjeckajte i propirjajte na malo maslinova ulja.

Skinite s vatre i mlake pomiješajte s rižom, naribanim sirom, jajetom i češnjakom.

 

 

Tuna s gradela

Ribu operite, osušite i narežite na jednake odreske koje stavite marinirati (oko 2 sata) u mješavinu od 1/2 dl ulja, 2 usitnjena češnjaka, malo papra i lovorova lista.

 

 

 

Škampi “na buzaru”

Na ugrijanom maslinovu ulju lagano pirjajte luk i češnjak te, kada luk postane staklenast, dodajte škampe. Pirjajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte koncentrat rajčice pa zalijte vinom i vodom.

 

 

 

Rižoto od liganja

Lignje očistite i narežite na kolutiće. Popržite ih zajedno s lukom i češnjakom na ulju, a zatim dodajte lovorov list i rižu. Zalijte vodom, tako da lignje budu prekrivene.

 

 

 

Kuhana pastrva

U posoljenoj i zaoctenoj vodi kuhajte peršin, lovor, papar, luk i češnjak. Kad je napola kuhano, stavite očišćene pastrve i kuhajte ih 15 minuta. Poklopite posudu i ostavite ribu još nekoliko minuta u vrućoj vodi.

 

 

 

Pastrva s povrćem pečena u foliji

Zagrijte pećnicu na 200 ‘C. Blanširajte brokulu, mrkvu i tikvice u malo kipuće vode oko 5 minuta. Iscijedite ih i odložite.

Očistite i operite ribe pod hladnom vodom i obrišite papirnatim ubrusom.

 

 

 

Losos s povrćem

Odreske lososa natrljajte limunovim sokom i ostavite da malo odstoje. Pospite ih češnjakom, popaprite, posolite i posložite u vatrostalnu posudu čije dno ste prekrili s malo maslinova ulja.

 

 

 

Pastrve na ulju i kadulji

Dobro očistite, operite i obrišite pastrve. U unutrašnjost svake ribe stavite 3-4 listića kadulje i malo soli. U teflonskoj tavi ugrijte ulje i nekoliko listova usitnjene kadulje.

 

 

 

Brancin “al cartoccio”

Priprema ribe u jednostavnom paketiću je jedna od najčišćih primjera talijanske kulinarske filozofije kad se radi o ribi. Svako manipuliranje sa kulinarskim trikovima ili komplicirane tehnike I umaci talijani doživljavaju kao herezu.

 

 

Brancin sa korom od limuna i peršina

Provjerite dali su izvađene sve kosti i posolite filete ribe.

Pofurite rajčice i ogulite ih. Pirjajte rajčice na malo maslinovog ulja nekoliko minuta dok ne omekšaju.

 

 

 

Brancin sa pestom, koromačem i narančom

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na tavi koja može i u pećnicu. Pomiješajte sol i šećer zajedno i posipajte po koromaču. Prepecite polovice koromača na ulju da dobiju lijepu zlatnu boju sa svih strana.